吃货必看:新奥尔良有哪些招牌菜?

来到新奥尔良,如果你还坐在有些沉闷的连锁餐厅里啃淡而无味的汉堡包,请恕我们无法原谅你。更重要的是,你将永远不会原谅自己。为了避免这种持耻辱,请熟悉下列菜肴,做好充分准备品尝完美的新奥尔良烹饪传统文化、传统、口味和菜式,这些都是这座城市的宝贵烹饪遗产。

 

秋葵汤饭(Gumbo):如果不尝尝秋葵汤饭,你的新奥尔良之旅就算不上完整。犒劳一下自己,享受由西欧、非洲、加勒比海和美洲印第安人共同创造的美食狂欢节。经典秋葵汤饭菜式需要将秋葵在丰富的食材中焖几个小时,刚开添加的食材有油面糊和其他三种蔬菜:洋葱、青椒和芹菜。浇在米饭上,秋葵汤饭有很多样式,包括加虾、牡蛎和螃蟹肉的海鲜秋葵汤饭,还有加昂杜耶香肠的鸡肉秋葵汤饭。

 

贝奈特饼(Beignets):有时也称“法式甜甜圈”,这款软心的美食是由阿卡迪亚人(Acadians)带到路易斯安那州的。贝奈特饼是将一块正方形的生面团油炸,形成一个略微酥脆的枕形外包层并裹以糖粉。在整个新奥尔良的众多菜单中,你还可以看到其他可口的版本,比如加小龙虾或虾馅料的。

 

木佛列塔三明治(Muffuletta):这种著名的三明治源于新奥尔良,并填充经典的意大利风味食物,如香肠、火腿、波萝伏洛和辛辣的橄榄油,这些赋予了它独特的味道。遍布整个城市的餐馆都有自己的版本,但为了品到原滋原味,请前往迪凯特街(Decatur Street)的Central Grocery,该店于1903年发明了这款三明治。 

 

小龙虾浇饭(Crawfish Etouffee):作为当地人的最爱,小龙虾浇饭堪称秋葵汤饭添加香料之后而成的美味姊妹菜。来源于法语词“拍打(smothered)”,这款较为浓稠美食由来到路易斯安那州的法国人后裔创造出来的,采用热辣香料,包括辣椒末、洋葱和青椒混合物和大蒜末。这款诱人的南部美食制作时采用大量新鲜小龙虾,通常用当作米饭浇头。

洛克菲勒牡蛎(Oysters Rockefeller):洛克菲勒牡蛎在整个城市各个地方均可订购,但新奥尔良机构Antoine’s是其创始者,它从1889年开始提供这款菜肴。虽然确切的配方仍然保密,大厨形容这道菜采用了牡蛎、酸豆、欧芹和帕尔玛奶酪。(有些版本还浇以采用黄油、面粉和牛奶做成的浓稠白汁)。

红豆米饭(Red Beans and Rice):这款克里奥尔经典菜肴是整个城市各餐厅的菜单主食,许多甚至将其设为星期一的特色菜,这是因为新奥尔良人传统上采用周日晚餐用剩的猪肉来制作这道菜。你可以前往Napoleon House和Gumbo Shop尝试现代的版本,它们用红豆米饭搭配熏肠。

 

香蕉兰姆酒焦糖冰淇淋(Bananas Foster):这种独特的甜品采用香蕉、冰淇淋、黑朗姆酒、糖和香料为食材,众所周知它是由位于新奥尔良的Brennan’s Restaurant发明的。这道美食仍然是Brennan’s最受欢迎的菜肴,该店每年需要35000磅香蕉!

什锦菜(Jambalaya):本身就能当作一顿主餐的这道经典菜肴简单却可口,它采用香肠、蔬菜和各种海鲜制作而成。最后的一步——添加长粒生米吸收食材中的味道——使得这锅美味佳肴有别于类似的民族菜肴。其他变化种类包括鸡肉或虾什锦饭。

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