大厨:Rick Moonen

内华达州,西部

Rick Moonen是美国海产品可持续倡议领域的主要推动者之一。他曾著有《Fish Without a Doubt》一书,从实践角度介绍怎样选购、处理并烹制鱼类。他的餐厅:位于内华达州拉斯维加斯曼德勒海湾度假酒店的Rick Moonen’s rm海鲜餐厅和Rx Boiler Room,展示了他对在实现可持续发展的同时保留烹调创造性方面的努力,并且从开业伊始即广受好评。许多杂志都对Moonen进行过报道:《美食与美酒》、《Saveur》和《Bon Appetit》,他还曾登上美食频道的《我吃过的最美味的食物》和《顶级大厨》节目。他曾经获颁多项大奖,包括美国厨艺联合会颁发的年度人道主义者大奖。

 

对西部地区进行描述:

富饶、野性。

 

您最喜欢的烹饪原料是什么?

采自一样或几样我家后院菜园的新鲜草本植物,我全部都喜欢。

 

您最喜欢的地方菜是什么?

加利福尼亚菜、泰国菜、中国菜、韩国料理、法国菜、墨西哥菜和日本料理。

 

到西部地区的游客不能错过的美食是什么?

鲍鱼、鱼子酱和牡蛎!

 

您的家乡对您有什么启示?

尽管我们在沙漠的中部,但是这里的文化是有生命力的,因为这里一直在变化和前进着。部分文化是对保持现状的挑战。我也接受那些。

 

您的工作对您有什么启示?

旅行,从我向其他文化学习的经历中获得启发。

 

您最喜欢美国的哪个地方?

纽约城;加利福尼亚州的纳帕和旧金山。

 

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?

北卡罗来纳州的阿什维尔和内达华州的拉斯维加斯。

 

是谁/什么激励您成为一名主厨?

我是一名理工科男生,而且我很爱吃。1976年,在我进入美国烹饪学院之前,我最开始想成为一名营养学家。在学校的两年中,我喜欢上了需要不断进行多重任务让人们快乐的东西。我的实验室就是厨房,大量的新鲜食材成为我持续不变的试验品。35年之后我依然喜欢我正在做的事情。

 

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?

我的菜园和我在沙漠中能种植出的大多数水果和蔬菜让我为之心动。如果我继续给菜园浇水,然后就会生产出许多我餐桌上的食物。我在厨房里堆肥,数量相当于给我菜园大量营养丰富的食物。记住,我是一名理工科男生。这是与你所在环境接触的终极方式。种植你的晚餐!如果是来自我花园的食材,那一定是应季的。

 

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

我比以前吃得更干净了。我喜欢地道的美国烧烤。我的父亲喜欢烧烤,因此我也喜欢。非转基因、更多的无谷蛋白(我的妻子无法忍受)、有机的和新鲜的。我是一个烤肉爱好者,要求各种调味酱和技术都倾向于完美。

 

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

美国真的是一个各种风味和民族的大熔炉。在我事业的某一时刻,我尝试过每一类亚洲菜。我通过眼睛观察向在法国培训过的主厨学习,我学习了风味和技巧。我特别喜欢意大利菜,因为那是对最上好的食材进行最简单的加工。住在美国的西南部,我不断吸收墨西哥风味。我最近对印度菜感兴趣。我的食品储藏室内有很多调料,每一种我都喜欢用。我从高质量的储藏室里获得完整的调味料,用它们来丰富我下周日晚上的宴会。大多数情况下,我会邀请朋友来帮我料理丰盛的食物,我也会忍不住动手。

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