大厨:Roy Yamaguchi

夏威夷州,太平洋地区

Roy Yamaguchi在日本东京出生、长大,高中时选修了本土经济学课程,当时浑然不知日后会令他踏上一条厨艺之路。他在纽约海德公园的美国厨艺学院就读,在那里接触到了经典传统。1984年时,他在好莱坞开设了自己的第一间餐厅,名为385 North。然而,继续扩张烹调版图、同时找寻自己根源的梦想促使他在1988年于夏威夷火奴鲁鲁群岛开设了第一家Roy’s餐厅。他对美国烹饪界所做的最主要的贡献就是帮助发展并普及夏威夷地方菜系。

 

对太平洋地区进行描述

自然美景。

 

您最喜欢的烹饪原料是什么?

棕榈糖。

 

您最喜欢的地方菜是什么?

炖牛肚(用猪肉香肠和芋头叶炖)。

 

到太平洋地区的游客不能错过的美食是什么?

带有芋泥(一种由芋头颗粒做成的波西尼亚主食)的Laulau(一种把芋头叶、咸鲳鱼和猪肉卷在一起包裹在叶子里,然后蒸的食物)、以及大马哈鱼(一种由芋头叶,咸鲳鱼和猪肉蒸成的食物,配有西红柿、大马哈鱼和洋葱)。

 

您的家乡对您有什么启示?

我所在岛屿的丰富自然景观和历史文化给了我很多灵感。从火山爆发时喷涌而出的岩浆到咆哮的海浪到彩虹和瀑布到毛伊岛白雪般的白色沙滩,每天都给我许多灵感。

 

您的工作对您何什么启示?

我所从事的工作正是我在这里的日常生活中所经历的一切的体现,以及在我们身边的人和社区中存在的热情好客精神的反映。

 

您最喜欢美国的哪个地方?

加利福尼亚州的卵石滩。

 

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?

美国加利福尼亚州洛杉矶。

 

是谁/什么激励您成为一名主厨?

20世纪40年代,我的祖父在茂宜岛拥有一家餐厅,我的父亲也非常喜欢烹饪。

 

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?

夏威夷有丰富的海洋和陆地出产的当地水果、农产品、海鲜和肉类。所有的这些都距离我的家和餐厅不远。面对夏威夷如此的自然风光,你怎能不获得灵感?

 

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

自由激发灵感与创造。

 

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

我曾经到世界上的40个国家旅行。对旅游地文化与烹饪的了解学习给了我创造的灵感。

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