美国的烤肉艺术

烤肉,可以说是遍布于整个美国的美食,不同地域有着不同的地方特色。走在美国街头,如果你问问当地人,他们几乎都有着各自不同的口味偏好,有些人甚至对于自己喜欢的口味有着近乎追星般的狂热。

 

总体来说,人们对烤肉的基本定义是用烟火慢慢熏烤肉类。但在中西部、东南部和西南部地区(即密苏里州堪萨斯城、田纳西州孟菲斯、北卡罗来纳州和南卡罗来纳州以及 德克萨斯州),肉类种类和烹饪方法则各具特色。

 

 

在美国东南部和西部,烤肉堪称是一种艺术。从调味汁的腌渍到香料脆皮的烤法,丰富的种类等你去发现!

事实上,在这些“烤肉之都”中,各家烤肉可谓“百家争鸣”。一些最热门的餐厅包括有在德克萨斯州堪萨斯城(Kansas City)的The BBQ Shack和达拉斯(Dallas)的Pecan Lodge,以及北卡罗来纳州戈尔兹伯勒(Goldsboro,North Carolina)的Wilber’s Barbecue。当你来到这些城市,可以向当地人咨询他们最喜欢的烤肉餐厅,也可以自己寻找,让那些大烟柱、烟熏的墙壁和美味的香气来做你的向导。

 

在横跨堪萨斯州和密苏里州的堪萨斯城(Kansas City),牛腩多用果木或硬木烤制,切片时会保留表皮烤焦的部分。这里还有很多猪肋骨和手撕猪肉三明治等烤肉美食。即便在堪萨斯城,烤肉有很多种选择,典型酱料口味都是醋和番茄酱混合的浓郁甜辣味道。

 

德克萨斯州(Texas)的烤肉文化将其著名的牛仔文化融入进来,对肉的强调胜过酱汁。这里的肉经过本地木材的烟熏慢烤,当盛到你盘子里时,已经酥烂脱骨。毫无疑问,德州由于靠近墨西哥,食物传统也受到那里的影响,切碎或切片的牛腩很可能与胡椒和切达干酪馅的熏牛肉香肠一起出现在菜单上。

 

在整个南北卡罗来纳州(North and South Carolina),厨师们沿用传统,用山核桃和橡树等硬木填塞烧烤炉,然后在里面慢慢烤制猪肉。所用酱料因地各异,在北卡罗来纳州(North Carolina)的西部,你会发现烤肉上浇的是甜番茄汁;但在北卡罗来纳州(North Carolina)东部,却是辛辣的醋酱;到了南卡罗来纳州(South Carolina),以芥末打底的酱料则占了主流。一般烤肉还伴有凉拌卷心菜,配在烤肉上或是放在一边。

 

在田纳西州孟菲斯(Memphis, Tennessee),猪肉是烤肉的标准食材。肋骨拼盘是不错的选择,就像Charles Vergos’ Rendezvous餐厅那样,肋条多在炭上炙烤制成。猪肉三明治非常不错,在城内任何一家烤肉店你都能找到这样的美味。一流的餐厅通常用松软的三明治卷夹满手撕熏烤猪肉,再配上外部的脆皮、甜番茄酱和搭配的凉拌卷心菜,值得一试。

 

来一场烤肉之旅吧!

  • 跟随由南方饮食联盟(Southern Foodways Alliance)所设计的南方烤肉小径(Southern BBQ Trail)去了解南方各地的烤肉店铺。 
  • 九、十月份,可以去堪萨斯城(Kansas City)的牲畜围场区(Stockyards District)参加世界烤肉节(World Series of Barbecue)!那里不仅汇集各种当地提供的烤肉美食,游客还可观看由500支烤肉厨师团队带来的技艺比拼。
  • 你可以去德克萨斯州洛克哈特(Lockhart,Texas)的Smitty's Market餐厅排队享受美食,等着烤炉前的厨师们端出新鲜出炉的美味牛腩和香肠。
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