南卡罗来纳州的飘香烤肉之路

南卡罗来纳州,东南部

南卡罗来纳州拥有超过200家烤肉餐厅、几十位专业大厨、四种截然不同的酱料,因而成为烤肉爱好者趋之若鹜的公路之旅目的地。在上路之前,了解一些基本知识没有坏处:当南卡罗莱纳州人说“烤肉”时,他们指的是猪肉——而且往往是在烤肉坑中慢慢熏烤的手撕猪肉。在州内的不同地方,酱汁可能用芥末、醋或番茄为原料,可能浓稠,也可能清淡。准备好了吗?踏上南卡罗来纳州烤肉之路,一一拜访五大经典烤肉圣地吧。

在新埃伦顿(New Ellenton),在Carolina Bar-B-Que等待享受自助餐的人总是排起长队。除了琳琅满目的烤豆、凉拌卷心菜、土豆沙拉、甘薯、通心粉、奶酪,还有不可抗拒的黄金玉米球,但这里的热门大菜是猪肩肉——在烤肉坑内烤熟、熏制,再蘸上可自由选择的两种酱料,就能享受清淡的番茄酱味型或是辛辣的芥末酱味型的烤肉大餐啦!

来到西哥伦比亚(West Columbia),Hite’s Bar-B-Q烤肉馆还没有开门迎客,前来捧场的食客们就已经等了一周,有些不耐烦了。这家只在周五和周六全天营业的餐馆刚一到点开张,客人们就如潮水一般涌进其貌不扬的建筑物,拿起了外卖订单。当用橡木和胡桃木在烤肉坑中精心烤制的烤肉三明治或肋骨拼盘,以及米饭、凉拌卷心菜和他们著名的芥末酱一入口,你就知道,所有的等待都是值得的。

 

坐落于联合市(Union)附近的Midway烤肉馆半是肉类市场,半是餐厅。家族经营保证了原料的正宗。山核桃熏制的猪肉(切碎或手撕)配上原创的芥末或醋辣椒酱,是必点的美味。他们的特色肉末杂菜深受当地人的喜爱,慢炖的牛肉用黄油酱和洋葱调味,肥醲甘脆入口难忘。不过你别吃得太饱,还有像利马豆配甜土豆砂锅等传统南方小菜和核桃派等甜点等着你品尝。

威利湖(Lake Wylie)业内闻名的烤肉厨师烤肉们创立了Q2U BBQ Pit烤肉店。一流的烤肉菜肴(包括猪肉、排骨、鸡肉、牛腩)配上无论浓郁甘甜的酱汁还是酸辣爽口的醋辣椒酱,都让人一吃难忘。熏鸡翅、烤肉玉米脆饼和猪皮更增添创意风味。

 

当你来到海明威镇(Hemingway),走入Scott’s Bar-B-Que烤肉店,就能见识用木柴在烧烤坑上烤制全猪的传统做法。其烹饪过程是一种费时费力的艺术,持续整个夜晚。到第二天早晨你才能品尝到鲜嫩可口的烤肉成品。注意,这份菜仅限周三到周六供应。烤全猪连带脆爽的猪皮都会搭配如煮花生等小菜。如果你来的不巧,也可以点手撕猪肉拼盘和醋辣椒酱味型的家族秘制酱料。

 

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