烧烤:美国的一种烹调艺术

德克萨斯州,西南部

烧烤是典型的美式菜肴,尽管在各个地区差别很大。几乎每个人对于烧烤都有自己的钟爱,有的人对他喜欢的烧烤有着近乎宗教般地狂热。将肉在火上慢慢地烟熏的这种最基本的做法被广泛认可。但是在中西部、东南部和西南部(即堪萨斯市、孟菲斯市、南北卡罗来纳州和德克萨斯州),肉的种类和烹饪方法经常产生争论甚至比拼。事实上,在这些“烧烤之都”里有着很有竞争力的烧烤团体,一些最成功的队伍已经开办了很受欢迎的餐馆了。自己去找一找这些地方,或者问一下当地人他们的最爱,或是让感觉来指引你:徐徐升起的烟雾,熏得炭黑的墙和那令人垂涎的气味!

在横跨堪萨斯州和密苏里州的堪萨斯市,烧烤就意味着用果木或硬木烘烤的牛腩,并且保留着烧焦的边(这些是烧黑了的牛皮,并且在烹饪过程中味道变得非常浓郁)。你也会发现猪肉——猪排和猪肉三明治。尽管在堪萨斯市的烧烤中,肉类可能有多种选择,但烤酱却大同小异——甜甜的、辣辣的、混合着醋和西红柿的。

德克萨斯州的烧烤仿佛如当地放牧文化中的一顶牛仔帽,相比起酱料来,对肉类更加重视。当肉被端到你的盘子里之前,它已经在天然木炭上慢慢地熏烤到从骨头上掉落下来了。由于德克萨斯州和墨西哥相邻,其食物传统也被深深影响:在菜单上你会发现切成块或片状的牛腩,与墨西哥胡椒和切达奶酪做成的纯手工牛肉熏肠。

穿越北卡和南卡罗来纳州,经营者们将一整只猪按照传统程序:用如山核桃和橡木一样硬木慢慢烘烤。你所在的地方决定了酱料味道的不同:在北卡罗来纳州的西部,你会发现烧烤会伴随着一种甜的西红柿酱;在北卡罗来纳州的东部酱则是辣味的醋;在南卡罗来纳州则是一种以芥末为底料的酱。凉拌卷心菜则经常会被摆在烤好的肉上面或是旁边。

猪肉是田纳西州孟菲斯市的标准之选,你可以点一份猪肉排骨(正如在Charles Vergos’ Rendezvous就餐的人一样,猪排是在炭火上烤制的),或者尝试一下猪肉三明治。这在任何一个能容纳百人的烧烤铺都能找到。在这里,比较出名的饭店做法是将松软的三明治卷和切好的猪排卷在一起,配上酥脆的叫“bark”的猪皮,拌着甜西红柿酱和凉拌卷心菜。

 

来美国一定要尝的美味烧烤

  • 到南方饮食联盟的南方烧烤部落来寻找遍及美国南部的烧烤店铺吧。(southernfoodways.org)
  • 10月份来堪萨斯城市的牲畜围栏区,参加世界烧烤大赛,品尝来自当地烧烤铺的美食,观看有500个队伍参加的竞赛。
  • 来德克萨斯州洛克哈特的Smitty’s Market排队,和制作的著名牛腩和肉肠的搬运工聊一聊。
  • 要想了解更多德克萨斯州烧烤自驾游,请参阅http://www.discoveramerica.com/usa/road-trips.aspx

 

 

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Andy's picture
最喜欢烧烤了 这个一定要学会 就是没有制止过程 遗憾了 Andy 回复