新鲜渔获

夏威夷州,太平洋地区

如果你是个海鲜爱好者,那你你肯定知道只有在原产地才能尝到最美味的海鲜。但在那要尝的并不仅仅是刚捕获的海鲜而已。当你在海港边享受海味时,充满盐腥味的海风轻轻吹拂着你的脸,海浪在你身后咆哮着或者私语着。这一切都增强着你的感觉,让你沉醉于这种经历,把你和当地的文化联系起来。和商业捕鱼船或是捕虾船上的人聊一聊吧,你就能了解和大海息息相关的渔民还有他们世代相传的生活方式了。

在新英格兰市乃至大西洋东北部的所有港口的烤蛤蜊宴会中,当地人会给你讲如何挖蛤蜊,并教你如何区分圆蛤(有硬壳,当地发音是 “koh-hog”)和蒸蛤(有软壳,当地发音是“steam-ahh”)。在大致是从5月到10月“木屋”季节,沿着缅因州崎岖的海岸,寻找龙虾壳,你就能享受龙虾圈了。那是一种充满肉感、精致而如黄油般包裹在圆面包里的肉。你还能看着渔获后回港的轮船呢。

在码头就餐的习俗延伸到了东南部以及马里兰州的切萨皮克港。这儿的传统敦促着你挥舞着木槌,疯狂地敲打着来取得藏在清蒸的蓝色螃蟹中的肉和美味。沿着墨西哥湾,海产品的种类更是数不胜数:有像南佛罗里达州的日落那样鲜亮的粉色虾;有一种性格温顺的,常用来煎炒烹饪或夹在三明治中享用的石斑鱼。在路易斯安那州,一顿完美的大餐包括了:新鲜的海湾牡蛎、虾和鱼而成煎炒和铁扒烧烤,配上酥脆的裹着洋葱的油炸玉米饼,加上牡蛎三明治,再伴着撒着胡椒粉用平底锅烹饪的鲑鱼作为主食。

太平洋地区有着渔村和海滨城市,它们的诱惑和季节息息相关。在这,时令海鲜包括了肉质十足的帝王蟹,各种鲑鱼及来自阿拉斯加冰冷海水味道精美的大比目鱼,和来自华盛顿州充满甜味的邓杰内斯蟹。烹饪的过程往往很简单(比如加点黄油,然后清蒸)。有时经过厨师高超的厨艺创造(例如平底锅烹饪的大比目鱼头或是蟹馄饨),新鲜的海产品就能在厨艺之都西雅图绽放光彩。在夏威夷,太平洋里遍布着大眼的金枪鱼、剑鱼和松鼠鱼。不要不敢品尝鲔鱼,这可是夏威夷版的生鱼片喔!

在美国旅行时一定要享受的新鲜渔获:

  • 遍及东北部各个地区,蛤蜊在杂烩菜和烧烤中的味道很棒。但是你一定要去马萨诸塞州北部海港的Woodman餐厅或者科德角的Arnold餐厅点这份菜喔!
  • 一定要参加佛罗里达的“上钩和烹饪”活动,经过一天在深海和低洼地方的捕鱼,上岸后找一家餐馆烹饪一下你刚捕获的战利品吧!
  • 在西雅图历史悠久的Pike Place Market的鱼市看鱼贩将整个大比目鱼或是鲑鱼抛给顾客的情景。

 

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