主厨:Aaron Sanchez

纽约州,东北部

主厨、餐厅业主、作家、企业家和电视名人—Aaron Sanchez可谓是厨艺界的代表人物。他拥有多家餐厅,包括堪萨斯州Leawood的Mestizo和纽约州纽约市的Alegre。 Sanchez因其频繁现身美食频道的节目(例如“Chopped”)而为美国观众所熟知。他的父亲是墨西哥大名鼎鼎的厨艺界权威Zarela Martinez。Sanchez对烹饪的热情和坚定的信念使其成为该国最优秀的拉丁裔厨师之一。他还著有多本书籍,包括《La Comida del Barrio》和《简单的食物,浓厚的味道:私厨密授无法忘却的墨西哥风食谱》。

用两个词描述西南部。
诚实、谦逊。
您最喜欢的烹饪原料是什么?
Huitlacoche[作为墨西哥块菌而闻名,它是长在玉米上的菌类]。它是如此通用—你可以整体使用,放进黄油玉米粉蒸肉里,或放汤里。它有一种泥土的香味,让人联想起松露。
您最喜欢的地方菜是什么?
Machaca。它是一种用肉汤、大蒜、洋葱、辣椒和西红柿文火慢慢炖的牛肉干。
第一次到您家乡的游客不能错过的美食是什么?
美国新墨西哥州旧麦色拉的圆玉米饼。
您的工作对您有何启发?
能向年青一代的主厨传授我学到的所有东西。同时,使人们对墨西哥食物和文化感兴趣也是鼓舞人心的。
您的家乡对您有何启发?
所有的不同调味料和农产品—青椒、墨西哥薄饼和Asadero奶酪。
您最喜欢美国的哪个地方?
路易斯安那州的新奥尔良。这个城市是不同文化的熔炉,这里的人民很好。它是一个有大量食物的充满活力的城市。
您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?
路易斯安那州新奥尔良的八月餐厅。主厨John Besh是一个非常好的朋友,他料理我尝过的最好的(面粉或马铃薯做的)团子和蟹肉。
是谁/什么激励您成为一名主厨?
我的家人。我的祖母是一个厨师,我的母亲Zarela Martinez在新奥尔良有一个经营多年的餐厅。我是在烹饪中长大的,它已经成为我的一个爱好。
您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?
西南部的环境非常特别,你只能种植像辣椒、核桃和石榴之类的农产品,因此你在当地食物中可以找到很多同类食材。我认为在很多地区,这都是正确的—突出强调本地种植的农产品和食材。
美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?
有一个对可持续的农场和烹饪的承诺。你切实满足种植食物人的需求,他们就来你的餐厅用餐,我喜欢这种方式。你和他们相接触并了解他们的故事。那是我喜欢和那些以食为天的人一起工作的原因之一。他们和大量的农民、城市群体一起工作。和底层人民一起相处,相互影响是很棒的。在许多其他国家,做不到这一点。
有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?
到不同国家旅行总是给我带来烹饪灵感。我学习并尝试不同的食材、烹饪方法和风味。我特别喜欢到秘鲁和哥伦比亚旅行。