主厨:Bernie Kantak

纽约州,东北部

 

Bernie Kantak在富裕的纽约州北部长大。10岁的时候就找到了自己人生的第一份工作—在俄亥俄州他祖母经营的一家匈牙利餐馆洗盘子。后来,他离开了纽约的郁郁葱葱,来到亚利桑那州的Scottsdale厨艺学院学习。十年后,他已经成为纽约市James Beard House餐厅的主打厨师。在Scotssdale和凤凰城多家餐馆打工后,他开起了自己的餐厅—饱受赞誉的Scottsdale Citizen Public House餐厅。餐厅提供的菜品以“超级酒吧”风格为主,属于当代美国菜。此外餐厅还提供现调鸡尾酒。

 

对西南部地区进行描述:
深藏的珍宝

您最喜欢的烹饪原料是什么?
我很喜欢像猪肉寺庙和火鸡尾巴那样切口很少的肉类,并通过炖、熏或文火烧烤把它们做成好看的食物

您最喜欢的地方菜是什么?
选出一种菜很难,但亚利桑那州Kai餐厅的约翰逊用本地农产品做出令人惊叹的食物。

到西南部的游客不能错过的美食是什么?
鹌鹑。我认为它是一个 充裕的但未充分利用的西南部农产品。

您的家乡对您有何启发?
我真的感受到了我们地区有许多令人惊异的、积极进取的主厨。好的餐厅里有分子美食学、索诺兰沙漠热狗和其他东西,许多都是使人兴奋的产品。

您的工作对您有何启发?
我最大的鼓励来自于我的父母和老朋友Riche Moe。他是我们饮品类的疯狂研究者,是以如此一个令人兴奋的方式打破原有规则、跳出固有思维模式的象征。

您最喜欢美国的哪个地方?
纽约城。我的家人和朋友在那里,哪里有数不清的我想尝试的餐厅。

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?
芝加哥和纽约城各占一半。他们都是你特别想去的大城市。

是谁/什么激励您成为一名主厨?
这很有趣。我多次被问及这个问题,坦白讲,这真的是一个从你出生那时起天生注定的事情。这件事涉及到许多不同类型的人。我出生在这样的家庭—我的祖父是一个德国屠夫,我的祖母在俄亥俄州经营一个为婚礼和同学聚会准备匈牙利食物的接待厅。孩童时期,我花费很长时间观看面包卷和猪头肉冻的制作过程。老实说。我无法想象从事其他职业。

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?
我非常幸运地和许多来自墨西哥、危地马拉、阿根廷和巴西的人成为朋友。和墨西哥的近距离接触给了我大量有关准备食物和材料的传统方式,这绝对是一笔知识财富,我却将这些融入进我自己的烹饪风格中。

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?
美国人喜欢安慰性食物,特别是在亚利桑那州。我试图在准备食物和构建食物层味道时使用传统方法,这在我祖母的厨房中是很常见的。

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?
我在孩童时期从祖父母那里受到大量来自东欧的影响。更近些,我的拉丁美洲朋友给了我很多启发。来自日本的Nobuo Fukuda教会我纹理的重要性,他以前在我的姐妹餐厅工作,现在在凤凰城市中心有一家Teeter House.

 

 

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