主厨:Duff Goldman

马里兰州,东北部

主厨Duff Goldman从4岁起就开始做菜了,当时还是他的母亲发现他在厨房里一边观看着一档电视厨艺节目,一边晃着一把剁肉刀。还好Goldman并没在那次事件里受伤,并且其后追随着他的热情,在美国厨艺学院学习西点制作。之后他曾就职于加利福尼亚州和科罗拉多州的多家餐厅,最后回到了巴尔的摩,在他自己的公寓里开设了Charm City Cakes西饼屋。不久,客户数量就越积越多,随之而来的收入也帮他升级到了一家旧教堂之中。他把这家旧教堂改造成了一间现代风格的西饼屋。他最为人熟知的是制作特殊主题的创意化蛋糕。2006年,食品频道将Duff和他的团队定位为《Ace of Cakes》节目的王牌主打。

 

对东北部进行描述:

新鲜的鱼类。

 

您最喜欢的烹饪原料是什么?

嗯,由于是在科德角长大,我始终是被海产品包围的,所以可以说我最爱做海鲜,还有培根和玉米。

 

您最喜欢的地方菜是什么?

新英格兰蛤蜊杂烩浓汤。没有其他菜能更完美地将海鲜、马铃薯、培根、玉米和奶油融合在一起了。

 

到东北部的游客不能错过的美食是什么?

当然是蛤蜊杂烩浓汤了,位于马萨储塞州韦尔弗利特科德角的PJ’s Dari-Burger的龙虾卷也是一道美食。还有位于三文治的Marshland Restaurant的圆蛤。并且每个人至少要去看一次种越橘的沼泽地,只为体验农民的智慧和欣赏北美最大的合作社之一的Ocean Spray。此外,如果你碰巧在我的家乡麻省的三文治,你不能错过三样东西:一,Joe’s龙虾市场和世界闻名的32磅龙虾;二,在夏季海滩上的烤乳猪;三,Sandwich Pizza的芝士牛排。那曾是我工作的餐厅,也是在那我决定要成为一名主厨。如果你离马萨储塞州很远但仍想体验这份乐趣,那就带上一包科德角的薯片。它也会让你回味无穷。

 

您的家乡对你有什么启示?

新英格兰是个朴实的地方。捕鱼是大多数人的生活方式。新英格兰地区的海岸线是西海岸的两倍。我们从海洋里获取的海产品的种类也更丰富。我们有开放海域、海湾、盐沼和咸水,每一个都有自己的生态系统并生长着美味的海鲜。尽管我不得不说我确实最爱太平洋海岸的牡蛎,但只是因为我爱大海,而没有什么比冷水太平洋牡蛎尝起来更有大海的味道了。新英格兰也是一个农业中心,充满了可以说是最具美国特色的东西:甜玉米、小红莓、马铃薯和康克德葡萄。康克德葡萄也是我们制作果汁和果冻的原料。还有我们的佛蒙特枫糖浆,我曾与许多加拿大人争论它应是全世界最美味的。新英格兰的果园也有一些全国生命力最顽强的树和最美味的核果,例如苹果、梨和桃子。

 

您的工作对您有什么启示?

将为人们提供食物作为一种职业会让人收获颇丰。最明显的一点是,喂饱饥饿的人。作为一种学生的乐趣,就是清楚地知道需要学习和发现新东西。还有,我的职业令我感到满意的是让我成为一名艺术家,并且始终富有创造力。这是一个快速发展的行业,一旦你的创造力减退了,你就会落后。但是作为主厨我最喜欢的一点是为其他富有创造力的人提供一个工作的地方,并鼓励他们尽可能地对他们的技艺保持自我和周到。

 

在美国,您最喜欢的地方是哪里?

深冬时节科罗拉多的维尔。在那有全国最棒的滑雪地。

 

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?

纽约肯尼迪机场第4航站楼的奶昔小屋。

 

是谁/什么激励您成为一名主厨?

我的母亲。她是世界上最好的厨师,甚至比我还要好。

 

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

美国美食的魅力就和美国一样,是由全世界的元素组成的。毫无禁忌。你可以随意烹饪、结合任何东西、从各种文化中汲取元素,全都可以。不仅这样,我们有堪萨斯的烧烤,我也从中学到了东西。只要拥有盐、糖和食用油,就可以做出美味的食物。

 

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

全部,但是如果让我必须选择一种,我会选日本。日本美食是最漂亮、经过深思熟虑也通常是最干净和最简单的。并且,日本流行文化确实影响了我创造艺术的方式,也融入在了我的蛋糕之中。

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