主厨:Maria Hines

华盛顿州,西部

Maria Hines是2009年James Beard“西北地区最佳主厨”大奖的获得者。她从2003年接管Earth & Ocean餐厅时起就开始引人注目了。2005年,她被《美食与美酒》杂志评为十大最佳新主厨之一。她在2006年9月开设了自己的餐厅Tilth(《纽约时报》的Frank Bruni食评将该餐厅评为美国10大最佳新餐厅之一)。2011年,她开设了东地中海风菜肴的Golden Beetle,之后是意大利南部菜系的Agrodolce。最近,她被美国国务院收编于美国厨师团。

 

对太平洋地区进行描述

野生海鲜和特色作物。

 

您最喜欢的烹饪原料是什么?

海鲜。

 

您最喜欢的地方菜是什么?

清蒸大虾、蛤蜊和贻贝。 

 

到太平洋地区的游客不能错过的美食是什么?

牡蛎、牛肝菌蘑菇和木莓。

 

您的家乡对您有什么启示?

可持续的将心比心、生物多样性和当地食物。

 

您的工作对您有什么启示?

要有创造性,创造事物。我的员工、我的农场主们以及季节都试图以最高水平掌控一切

 

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?

纽约州的纽约市。

 

是谁/什么激励您成为一名主厨?

当我还是小孩子的时候,我就喜欢在家做饭。我喜欢做有创造性的事情和用自己的双手劳动。

 

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?

我尽可能多地使用西北部的季节农产品,因为它能给用餐者一种当地感。

 

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

James Beard 确实赋予了美国烹饪一种正确的方法。把当地材料和欧洲的烹饪技术结合是我的烹饪方式,这是我们的文化给与我们的。

 

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

我有一个东地中海餐厅和一个西西里餐厅,因此我深受地中海地区的影响。Tilth 餐厅则坐落于美国。

 

 

 

 

 

 

登陆注册 发表评论