主厨:Tim Byres

德克萨斯州,西南部

凭借来自海地、密西西比三角洲和西北太平洋地区的在地食物,以及自家后门外Tex-Mex餐厅的广泛影响,Tim Byres对美国菜系有着自己独特的风格。他最著名的是“明火烹调”和丰富、易入口的菜品风味。他将职业成长期都投入了高端餐饮。在搬到德克萨斯州之前,他曾是比利时布鲁塞尔美国大使馆的行政总厨。现在,他又回归到德克萨斯人的本真,成为了Dallas’ SMOKE、Chicken Scratch、The Foundry和Bar Belmont餐厅的共有人和主厨。

 

对西南部地区进行描述

烹饪的十字路口。西部的入口。广阔的日落景象。

您最喜欢的烹饪原料是什么?

烤墨西哥酸浆果有很棒的自然酸味并且给酱料和卤汁带来一丝明亮感。我最喜欢干辣椒;如果把他们烤制或浸泡在热肉汤中冷冻,他们会带来一种古老的美国西部的原始风味。

您最喜欢的地方菜是什么?

传统的羊肉烧烤或烟熏德州式牛腩。

到西南部地区的游客不能错过的美食是什么?

直火烧烤的肉加上甜辣椒和新鲜的玉米饼。

您的家乡对您有什么启示?

我真的认为我的家乡很特别,因为那里有融合的文化和浩瀚的景观。在东边我们受经典旧式南方传统、墨西哥湾的海鲜、路易斯安那州的沼泽乡村的影响;在南边受墨西哥影响;西边受美国本土价值观影响而北边受中西部地区的中部平原影响。在这里扎根需要付出很大的代价,而这里的食物传统也和它的创始人一样多样化:波兰人、爱尔兰人、西班牙人、法国人和最初的印第安人。德克萨斯州有着很悠久且十足的 民族“大熔炉”的故事。

您的工作对您有什么启示?

我的灵感来自于与人的交流,有点像融入大熔炉中的一份子。我对于那些深入美国烹饪和培养它好客精神的根源很感兴趣。

是谁/什么激励您成为一名主厨?

当我还是个小孩子的时候,就一直很重视好客精神。而我在餐厅里感受到的全部乐趣就是那种“欢迎来聚会的氛围”。餐厅是我唯一的工作,在高中时我就知道我要成为一名主厨。

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?

这很美妙,一切皆有可能,而且公众改变了对美食的关注。美国是一个真正的食物熔炉。

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

不同种族的美国食物的奇妙混合,给了我们这样一个庞大的菜肴体系和文化体验。美国不仅仅是汉堡和热狗的发源地。我们体现了随着时间推移而融合在一起的所有文化,并形成了现代化、大胆且多样化的美国食物文化。它为厨师开了一扇通向所有可能性的大门,给我提供了各种选择。

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

墨西哥的、德国的、法国的、西班牙的、美国本土的、爱尔兰的和波兰的。所有这些国家都是形成我的家乡德克萨斯州元素的一部分。我们的食物将它们联系在一起。越南是进入海湾地区的最新的饮食和渔业文化。

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