主厨:Tory McPhail

华盛顿州,西部

Tory McPhail来自华盛顿州靠近加拿大边界的一个小镇菲恩代尔。在那里他学到了如何品鉴当地食品。春天播种的玉米到夏天就能变成盘中餐;下午从家里池塘捕捉的鱼到傍晚就能做好盛盘。他在厨艺界的道路使他成为了路易斯安那州新奥尔良市Commander’s Palace餐厅的行政总厨,这是一家极富盛名历史悠久的餐厅,历任主厨包括Emeril Lagasse和Paul Prudhomme。McPhail乐于在对经典菜肴用新鲜的当地食材进行升级,同时也融入进克里奥尔传统。

 

对东南部地区进行描述:

正统的克里奥尔人:是对传统路易斯安那州风格的奇妙解释。

您最喜欢的烹饪原料是什么?

我很容易感到厌倦,所以我本周的口味,嗯,每周都会变化,有时每天都会变,要依据发生的事情而定。我很喜欢海鲜、啤酒红焖羊肚、我从没见过的时髦新食物、不同民族的食物以及用焦糖大蒜、青葱、白兰地、百香和棕色黄油一起煮的新鲜蘑菇。

您最喜欢的地方菜是什么?

所有带有海鲜的食物(路易斯安那州的海产品比其他48个州中任何一个都更多)。

到东南部的游客不能错过的美食是什么?

秋葵汤饭:它是典型的新奥尔良菜,从家庭烹饪到po-boy 商店到上好的餐厅,每个人都有自己的做法。

您的家乡对您有什么启示?

很多东西:历史、地理、传统、机遇、狂热还有季节(这里的季节是足球、游行、小龙虾和节日)。

您的工作对您有什么启示?

烹饪美味的食物已经足够鼓舞人心了。通过我的付出和努力,我们Commander’s Palace的客人通常离开时会带着回味一生的美食记忆。

在美国您最喜欢的地方是哪里?

落基山脉,下雪时可以滑雪,没有雪时可以骑山地自行车和徒步旅行。

您最喜欢美国哪个城市(地方)的食物?

如果我不能选新奥尔良,那么就必须是纽约市了。它像是主厨的迪斯尼乐园。

是谁/什么激励您成为一名主厨?

我是受在家庭农场的努力工作以及在杂货店闲逛的启发。因为我母亲在70年代曾是华盛顿的Mark & Pack(当地的一家杂货连锁店)的会计员。

您是怎样受您周围的环境和美国的季节性食物的启发的?

我受季节性烹饪的启发非常大!它是使新奥尔良食物如此独特的原因。

美国文化怎样塑造了您的烹饪方式?

我在美国的各个地方都生活过,觉得每一种经历都塑造了我。

有哪些国际因素激发了您的烹饪灵感?

它确实塑造了我的烹饪方式。但是,我也曾在伦敦和加勒比海生活过,那些经历也塑造了我看待好烹饪的方式。

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