东南部地区——爱上舒缓料理

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美国东南部以丰富的美食传承而著名。温暖阳光照耀着田园河流,这里物产丰富,盛产海鲜。这里有大葱煎培根时冒出的滋滋香气,有迈阿密小哈瓦那样的缤纷街景,还有海浪拍打渔船船舷的动听旋律。

 

从任何东南部城市驾车出发,不久就能到达周边的农场,居民们以本地特有的作物为豪。在大城市,时尚的“从农场到餐桌”用精致的菜肴庆祝着丰收。与此相反,遍布这一地区的家庭餐馆以传统农夫的纯朴展现着丰收:用猪油给食物调味,把秋葵和酸绿番茄裹上面包屑油炸,都是经典农家菜做法。最好的家庭餐馆由年长的厨师掌勺,使用传承了数代的老派菜单。菜肴主要是美国非洲裔的“舒缓料理”,例如多汁的脆皮炸鸡块、干酪通心粉炖锅和甜馅饼,高热量却会让你心情大好,极富满足感。

 

东南部烧烤餐厅也沿用了传统烧制方法,你循着袅袅而上的青烟和柴火烤肉诱人的香气就一定能找到。东南部烧烤店主要使用猪肉,但肉的部位和酱汁会随着地点和主厨的不同而变化。烤肉过程中的劈柴、过夜烟熏肉、用烟调味已成为南方文化的符号。品尝烤肉对游客来说是必不可少的节目(酥嫩的烤肉从骨头上脱落也不失为一种表演),在田纳西州和南北卡罗莱纳州尤为如此。

 

大西洋和墨西哥湾沿岸的海产非常著名。特色菜根据季节和地点有所不同,但烹饪都非常简单:螃蟹蒸熟后调味;鱼类调味后烤熟;生蚝和虾在面糊中滚过后油炸。在路易斯安那州,贝类在秋葵浓汤中慢炖,这传统来自早期法裔阿卡迪亚定居者。在南卡罗来纳州,贝类和土豆、甜玉米及香肠炖在一起。这种“低地地区煮物”(Lowcountry boil)是嘎勒人的传统食品。嘎勒人是非洲黑奴的后代,至今仍旧住在联系紧密的小岛社区中。游客们到了东南部城市,很可能在时尚自助餐厅和四星级饭店品尝到烹饪得更加精致的海鲜。

 

东南部城市还吸引了很多新移民,营造出了活力四射的民族聚居区。在迈阿密佛罗里达州的小哈瓦那社区,游客可以漫步街头,小酌拿铁。路旁经常可见制作雪茄的小摊和多米诺骨牌玩家,不妨驻足观察一番。

 

华盛顿哥伦比亚特区的多样性街区中体验各种民族风味食品和传统,从埃塞俄比亚茶道到秘鲁海鲜,再到阿富汗和土耳其特色菜,让你停不下来。

 

必试美食:


慢熏烧烤、炖羽衣甘蓝、熏石斑鱼及黄金炸大蕉。烹制这些美食的人可能是奶奶一辈的老人,也可能是声名远扬的大厨。

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